Incontra le 6 aziende che ti faranno cambiare idea sulla cucina a induzione

Mentre un dibattito ribollente sull’induzione minaccia di ribollire in cucina, l’innovazione nello spazio si sta riscaldando più che mai.

Marco Wang

Negli ultimi sei mesi niente ha creato aria calda come il grande dibattito gas-induzione. Tutti, dai cuochi e chef casalinghi agli esperti e ai politici, hanno un'opinione. In alcune parti del Paese, i consumatori non avranno presto molta scelta: città come New York e Berkeley hanno già vietato (o tentato di vietare) l’installazione di stufe a gas nelle nuove costruzioni per motivi di salute e clima. (Gli studi hanno dimostrato che le stufe a gas emettono sostanze inquinanti che possono causare problemi respiratori, mentre l’utilizzo del gas come combustibile contribuisce a maggiori emissioni di carbonio.)

Indipendentemente dal fatto che tu abbia effettuato il passaggio, ci stia pensando o stia tenendo duro per cucinare, c'è stata un'enorme quantità di innovazione nei piani cottura a induzione da quando la tecnologia ha fatto il suo debutto nelle cucine dei consumatori a metà degli anni '80. Ecco alcuni degli sviluppi più interessanti.

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Per alcuni, il passaggio all'induzione può essere complicato: i fornelli a induzione richiedono una presa ad alta tensione e abbastanza ampere sul quadro elettrico esistente di una casa. I lavori elettrici e il ricablaggio possono essere molto costosi, ed è qui che entra in gioco la nuova startup Impulse Labs. L'azienda rilascerà un fornello a induzione dall'aspetto incredibilmente intelligente con una batteria che può essere collegata a una presa a muro standard.

All’inizio di quest’anno, GE ha introdotto il Precision Temperature Control nella sua nuova gamma di piani cottura a induzione in tre dei suoi marchi: Monogram, Café e Profile. Insieme a una padella intelligente e all'app SmartHQ di GE, la tecnologia consente ai cuochi di determinare l'esatto grado del loro bruciatore (invece che solo basso, medio o alto), offrendo precisione e controllo nitidi come il laser. Nell'app sono caricati anche tipi di alimenti comuni che puoi selezionare per cucinare una ricetta al livello ottimale.

Mentre alcuni marchi economici come LG (LG Studio Induction Cooktop) e Samsung (Smart Induction Cooktop) hanno eleganti "zone flessibili" sui loro piani cottura a induzione che consentono ai cuochi di riscaldare pentole più grandi o anche teglie rettangolari da forno o per arrostire, i marchi di fascia alta come Freedom di Thermador, che attualmente ha la più ampia superficie di cottura utilizzabile sul mercato, e i piani cottura Vario Flex di Gaggenau consentono di posizionare più pentole o padelle di varie dimensioni e forme ovunque sulla superficie del piano cottura.

Probabilmente lo sviluppo più rivoluzionario è il piano cottura a induzione che può essere installato sotto il piano di lavoro in pietra della cucina, riscaldando le pentole attraverso la superficie. (Addio fornelli!) I piani cottura dell'americana Invisacook vengono installati sotto lastre di ceramica o porcellana (come la nuova collezione Porcelain di Caeserstone). Insieme all'Invisamat che diffonde il calore, Invisacook trasforma il tuo bancone in un piano cottura. La cottura regolare lascia il bancone fresco al tatto una volta rimosso il tappetino.

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